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1、1.将大米(糯米，又名酒酿，最好)洗净，用清水浸泡6-12小时(冬天稍长)。将糯米浸泡至用手捏碎备用。当然，未完成的米饭也没问题，只是效果稍差。
2、2.沥干水后，蒸。
(资料图)
3、3.将蒸好的糯米(或大米)用冷开水摊开，洗净，冷却至温热(30度左右)，使米粒不互相粘连。
4、4.将蒸好的糯米酒曲混合均匀后放入容器中，在容器中间留一个圆孔，密封容器，在30左右发酵24-36小时，便会熟出酒香。
5、1.买酒曲和糯米。
6、2.30左右的稳定发酵条件(夏季空调房除外)。
7、步骤：
8、1糯米用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成米饭：
9、蒸笼里放上水，蒸笼上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(大概一个小时，你自己就知道了)。尝尝糯米的味道。如果米粒硬了，撒些水，搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟后放入发酵容器(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)中，用勺子搅拌几次，冷却到不烫手的温度(中温发酵30左右，米饭过热或过冷)
10、2混合酒曲：
11、用勺子把糯米均匀的摊开，把酒曲均匀的撒在糯米上(留一点酒曲最后用)，然后用勺子翻糯米，为了让酒曲尽可能的混合均匀。
12、3.保存：
13、用勺子轻轻压实。擦拭表面(可以用凉开水蘸一下)，做成顶部平的圆锥形，中间压出一个凹洞，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点凉开水(目的是水慢慢渗出，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不要太多。
14、4.发酵：
15、把容器盖紧，放在合适的温度(30左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器，保温发酵。
16、5.中间可以检查一下有没有发烧。发烧是个好现象。一天就可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不刺激鼻子。(时间可以根据个人口味。时间长了酒就酸了，太浓就不好了。)发酵约24-48小时后，打开容器盖(如果有很浓的酒味就没事了)，放入冷开水，重新盖好，放入冰箱(为了停止发酵)。
17、1.糯米洗净，用清水浸泡12小时左右(夏季4小时)，然后放入蒸桶中，放在烧开的锅上，蒸成米饭。
18、2.将水桶放下，倒入清水，待米温降至微热时，将水沥干。将大米倒入盆中，搅拌米粒，直到米粒变松。将药酒研成粉末，与糯米拌匀，然后将大米平均放入五个碗中(碗高15cm，直径23cm)。
19、3.将一个由铝皮制成的圆柱体(直径10厘米，高13厘米)放在碗的中央。将缸周围米粒整平后，取出缸，盖上木盖。将饭碗放在温水碗上，用被子将碗围起来(夏天才能盖上)，静置发酵(温度一般保持在34~ 38)24小时。吃之前，把桂花放在每碗酒卤里。该产品的特点是香、甜、醇、粘、软、嫩、爽。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
关键词：
小时左右
玻璃容器
就知道了
